logo

Zoete aardappel taart

Het voorjaar is sinds gisteren in volle gang, vogeltjes die fluiten en een lief konijntje huppelt vrolijk door de woonkamer en dan is daar het moment dat ik ineens heel veel zin heb om eens iets nieuws uit te proberen in de keuken voor mijn vriendinnetjes die kwamen eten. 

Dit keer keek ik bij chicks love food voor wat inspiratie. Ik heb deze 2 meiden sinds kort ontdekt en ben echt nu al een enorme fan van hun gerechten. Voor elke mood is hier wel een categorie met bijpassende gerechten te vinden; gerechten met ”5 or less”, ”skinny 6”, ”super snel” of ”sinner sunday”. Met als uitgangspunt, als het even kan zo gezond mogelijk. Zeker een aanrader als je even geen inspiratie hebt!

Zo was ik dus gisteren een beetje aan het zoeken naar iets leuks en kwam op op de ovenschotel met zoete aardappel uit. Dit leek mij wel wat met her en der een toevoeging of wijziging. Compleet vega – gluten – lactose en weet ik nog wat meer vrij dus Enjoy!

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 400 gram verse spinazie,
  • 500 gram champignons,
  • 200 gram wortels,
  • 500 gram zoete aardappel,
  • peper en zout naar smaak,
  • 2 á 3 teentje knoflook,
  • 3 eieren,
  • 2oo gram zachte geitenkaas,
  • oven,
  • pan,
  • taartvorm,
  • keukenmachine,
  • mengkom,
  • garde.

Koken maar:

  1. Zet een pan op het vuur met ruim water en laat dit koken,
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden,
  3. Was ondertussen de zoete aardappelen en snij deze in de keukenmachine tot plakjes (of met de hand) en doe deze in de pan met koken water. Kook de plakjes 5 minuten en giet deze vervolgens af.
  4. Was de champignons en snij deze (keukenmachine of met de hand) fijn en bak deze tot het vocht verdampt is.
  5. Pers de knoflook en voeg dit aan de champignons toe en bak kort mee.
  6. Voeg aan het champignonmengsel de spinazie toe en haal de pan van het vuur wanneer die spinazie geslonken is. Voeg dan de geraspte wortel toe en schep dit een paar keer om.
  7. Breek de eieren in de mengschaal, voeg hier peper en zout naar smaak aan toe. Verkruimel vervolgens de geitenkaas hier doorheen en mix het mengsel goed door met de garde.
  8. Vet de taartvorm in en maak laagjes met de zoete aardappel – champignonmengsel  en de eiermix. Doe dit net zolang de mengsels op zijn maar eindig met het eiermengsel boven op voor een mooi krokant bruin laagje.
  9. Zet de taart gedurende 15 minuten in de oven op 200 graden en vervolgens nog eens 10 minuten op gril.

Eet smakelijk!Foto 22-03-17 11 54 17

Leave a comment